アーカイブ | 3月 2015

グッバイ便秘!発酵食品で美味しく便秘改善

ストレスや不規則な生活習慣に運動不足、食生活の欧米化などなど、現代社会には便秘の原因になる要素がいっぱい!便秘くらい~と甘く考えていませんか?実は便秘ってとんでもなく体に悪いんです!

便秘改善のためにオススメなのは、発酵食品!発酵食品の便秘改善効果をご紹介致します♪ 続きを読む

美人は皆食べている?!発酵食品の美肌効果で肌荒れ知らず!

発酵食品の一番嬉しい効果は美肌効果ではないでしょうか?最近では女性誌を読んでいても、美人女優やモデルさんが発酵食品を積極的に摂っています!と紹介している記事は多いですよね。

美肌

肌荒れ知らずの美女たちが、具体的に発酵食品でどのような美肌効果を得ているのかまとめました!

発酵食品の美肌効果

(1)抗酸化作用

発酵する事で食品の持つ抗酸化作用が強く働くようになります。抗酸化物質(ビタミンC、カテキン、カロチン、フラボノイドなどの低分子物質)は細胞内で強く結合されています。発酵時に酵素の働きによりこの結合が取れて効率よく抽出され、非常に強い抗酸化作用を持つようになると言われています。
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知らないと怖い!腸内環境悪化のダメージ!救世主は発酵食品♪

腸内環境の乱れで起こる体調の変化は何があると思いますか?

腸

便秘、下痢、など腸そのものの不調や、肌荒れ、風邪やアレルギーなど免疫力の低下、内臓負担、脳の疲労、新陳代謝の悪化、疲労の蓄積、などなど、腸内環境が悪化すると悪いことだらけ。 続きを読む

へー!世界で食べられている発酵食品トリビア

発酵食品は世界中で食べられている食品です。ここでは世界で食べられている個性的な発酵食品をご紹介致します。 日本の発酵食品をまとめたページ
もありますのでそちらもご覧くださいね。

シュールストレミング

シュールストレミング

ウィキペディアの画像をお借りしました。

世界で一番臭い食べ物、として有名なシュールストレミングは、スウェーデン生まれの発酵食品で、ニシンを塩漬けにしたものを10~12週間発酵させて作られます。
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発酵食品に感謝!発酵食品別、健康になれる理由

発酵食品は元々は偶然発見されたものが多く、その健康効果について人々は経験上知っていましたが、「なぜ発酵食品を摂取する事で健康効果が得られるのか?」という具体的な理由については近年の研究が明らかにしています。

親子三世代

発酵食品とは食品を発酵させる微生物の働きにより、食品の元々ある成分が酵素によって合成・分解され、健康に良い成分を増やしてくれます。これまでに様々な研究者が行った実験や調査で明らかになった、具体的な健康効果を食品別にご紹介致します。 続きを読む

この投稿は03/20/2015に公開されました。

発酵食品を作る微生物たち:酵母・カビ・細菌がスゴイ!

食品が発酵に至るメカニズムは、微生物の持つ酵素が食品が元々持っていた成分を分解・合成させ新たな別の成分に変化させることで起こります。17世紀を過ぎ、顕微鏡が開発されるまで発酵の正体である微生物の姿を見ることは出来ませんでしたが、現在では多くの科学者によって次々と新たな微生物が発見され、発酵や醸造にも利用されています。

発酵を行う微生物の事を、総称して「発酵菌」と呼びます。発酵菌には大きく分けて三種類あります。 続きを読む

8000年前からワイン?!こんなに昔からある発酵食品の起源

発酵食品は、有史以前から存在してきた長い歴史があります。現時点で確認されている最古の物で、8000年前のコーカサス地方で既にワインが作られていたことが分かっています。

古代遺跡

日本は気温や湿度などの気候に恵まれ、発酵食品が発達してきた国の一つです。日本の代表的な発酵食品の起源をご紹介致します。
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投稿日: 03/16/2015 タグ:

発酵食品独特の味や匂い!発酵で旨みが増す仕組みとは?

発酵食品の魅力は、独特の風味やうま味ではないでしょうか?

肉食動物は、狩った獲物の内臓はすぐに食べ、肉の一部は木の上に置いたり、地中に埋めて保存する行動を見せます。これについては、内臓は腐敗しやすくすぐ食べるべきであることや、肉を放置し、発酵させることでうま味が増すことを経験的に知っているのではないか、という説があります。

「肉は買ってから一日置いて食べる方が美味しい」と書いてある料理本もありますし、実際に発酵食品について学ぶと、これらの行動が理にかなっていることが分かります。

食材は発酵すると、匂いだけでなくうま味も強くなります。この働きは食材を発酵させる微生物の働きによるものです。酵母・細菌・カビ類が食材を分解する時に出す酵素の働きにより、アルコール類・有機酸類・炭酸ガスなどを生じるため独特の風味が増すのです。

発酵、熟成
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アトピーの人必見!身近な発酵食品が実はヤバい件

辛いアレルギー症状を緩和するために、薬やマスクが手放せないという方は多いかもしれません。食品添加物、洗剤など日常的に化学薬品に触れる機会が多く、清潔過ぎ、ストレス過多な現代社会では、アレルギー疾患を訴える人が増えてきていると言われています。

アレルギー

発酵食品は腸内細菌を増やし、腸の免疫力を高めてくれる効果があります。人間の体内の免疫細胞は、腸内に60%も存在しています。腸内免疫機能が発達・正常化するとアレルギーの症状を抑えることができると言われています。特に、乳酸菌は腸内の善玉菌を増やし、悪玉菌が棲みにくい環境にすることで腸内環境を整えてくれます。アレルギー緩和のために、発酵食品を!とPRしている健康食品はたくさんありますね。

しかし、ここではアトピーの方は避けた方がいい発酵食品をご紹介致します。え?免疫力をアップする発酵食品はアトピーにいいんでしょ?と思われるかもしれません。しかし、発酵食品はそれぞれの持つ菌や酵素の働きがあり、アトピーの方には避けて頂きたい発酵食品も少なからず存在するのです。 続きを読む

手作りでも簡単!楽しく美味しく健康に!発酵食品レシピ

健康にいい発酵食品を自分で作ってみませんか?簡単にご自宅で手作り出来る、発酵食品レシピのご紹介です♪

手作りヨーグルト

市販のヨーグルトには、実は香料や添加物などが多く含まれています。自家製の手作りヨーグルトは安全・簡単・美味しいですよ♪

■材料

  • 牛乳500ml(成分無調整)
  • 市販のプレーンヨーグルト 大さじ2
  • 密閉出来る容器

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